Begova čorba je jedno od najpoznatijih jela bosanske kuhinje. Nekad se služila na begovskim trpezama, a danas je omiljena za svečane ručkove i hladne zimske dane.
Sastojci (za 6 osoba)
- 1 manja piletina ili oko 800 g pilećih bataka i prsa
- 1 mrkva
- 1 korijen peršuna
- 1 manji celer
- 1 glavica crnog luka
- 100 g sušenih bamija (ili smrznutih)
- 2 kašike brašna
- 2 kašike maslaca ili ulja
- 1 žumanjak
- 200 ml kiselog vrhnja
- so, biber, peršun
- sok od pola limuna
Priprema
1. Piletinu skuhajte u oko 2,5 litre posoljene vode, uz cijeli luk. Skidajte pjenu. 2. Kada je meso mekano, izvadite ga, ostavite da se prohladi, odvojite od kostiju i usitnite. Supu procijedite. 3. Sušene bamije prethodno potopite u vodu s malo limunovog soka i kratko ih prokuhajte, pa ocijedite. 4. Mrkvu, peršun i celer isjecite na kockice i skuhajte u supi. 5. U posebnoj posudi na maslacu kratko propržite brašno, pa ga razmutite s malo supe i vratite u lonac. Kuhajte još desetak minuta. 6. Dodajte meso i bamije, posolite i pobiberite.
Zgušnjavanje
Žumanjak umutite s kiselim vrhnjem. Skinite čorbu s vatre, uzmite kutlaču vruće čorbe i postepeno je umiješajte u vrhnje, pa sve vratite u lonac. Čorba više ne smije ključati, da se vrhnje ne zgruša.
Pred služenje pospite svježim peršunom.
