Kada kupus u buretu ukiseli, počinje sezona sarme. Mnogi kažu da je najbolja treći dan, podgrijana.
Sastojci (za 6–8 osoba)
- 2 glavice kiselog kupusa (oko 20 listova)
- 1 kg miješanog mljevenog mesa (junetina, po želji i malo dimljenog mesa)
- 150 g riže
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 1 kašičica slatke aleve paprike
- so, biber
- komad suhog mesa ili rebarca (po želji)
- 2 kašike paradajz pirea
Priprema
1. Listove kupusa odvojite. Ako su preslani, kratko ih isperite. Odrežite debeli dio rebra lista. 2. Luk sitno nasjeckajte i propirjajte na malo ulja. Ohladite. 3. Pomiješajte meso, opranu rižu, luk, bijeli luk, alevu papriku, so i biber. Pazite sa soli, jer je kupus već slan. 4. Na svaki list stavite kašiku nadjeva, preklopite stranice i čvrsto zarolajte. 5. Na dno lonca stavite nekoliko isjeckanih listova kupusa koji su preostali. 6. Slažite sarme gusto jednu uz drugu, a između ubacite komade suhog mesa. 7. Pokrijte ostatkom isjeckanog kupusa, nalijte vodom s razmućenim paradajz pireom tako da pokrije sarme. 8. Pritisnite tanjirom da se sarme ne odmotaju.
Kuhanje
Kuhajte na laganoj vatri najmanje tri sata. Ne miješajte, samo povremeno protresite lonac. Po potrebi dolijte vode.
Sarma se služi uz domaći hljeb i kiselo vrhnje, a mnogi je vole i uz pire krompir.
