Jesen je vrijeme kada mirisi pečenih paprika ispune dvorišta i balkone. Domaći ajvar je posao za cijelo popodne, ali kad zimi otvorite teglu, znate da se isplatilo.
Sastojci (za otprilike 5–6 tegli od 0,5 l)
- 5 kg crvenih mesnatih paprika (babure ili roge)
- 1 kg patlidžana (po želji)
- 2–3 dl suncokretovog ulja
- 2 dl sirćeta
- 2–3 kašike šećera
- 1–2 kašike soli
- nekoliko čenova bijelog luka (po želji)
Priprema
1. Paprike i patlidžane operite i pecite na roštilju, šporetu ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne počne se odvajati. 2. Pečeno povrće stavite u posudu i pokrijte, ili u kesu, da se „znoji” 15–20 minuta. Tada se kožica lako guli. 3. Ogulite paprike, izvadite sjemenke i ostavite da se ocijede. 4. Sameljite ih u mašini za meso ili usitnite. 5. U širokoj posudi zagrijte dio ulja, dodajte paprike i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Postepeno dodajte ostatak ulja. 6. Kada se masa zgusne, dodajte so, šećer, sirće i bijeli luk. Kuhajte još neko vrijeme, dok se ulje ne počne odvajati na površini.
Spremanje
Vruć ajvar sipajte u čiste, sterilisane tegle, zatvorite i okrenite naopako ili sterilišite u loncu s vodom. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
