U mnogim kućama jesen nije potpuna bez bureta s kupusom u podrumu. Kiseli kupus je osnova za sarmu, podvarak i zimske salate.
Šta vam treba
- glavice kupusa za kiseljenje (čvrste, teške, bijele),
- krupna so bez joda,
- čista bačva ili veća plastična posuda za hranu,
- voda,
- po želji: lovorov list, biber u zrnu, kukuruz u klipu, ren.
Priprema
1. S glavica skinite vanjske listove i izdubite koren (kočan), ali tako da glavica ostane cijela. 2. U izdubljeni dio stavite kašiku soli. 3. Glavice složite u bačvu s otvorom prema gore, čvrsto jednu uz drugu. 4. Napravite salamuru: na 10 litara vode stavlja se otprilike 0,5 do 0,7 kg soli, zavisno od porodičnog recepta. 5. Prelijte kupus salamurom tako da bude potpuno potopljen i opteretite ga čistim kamenom ili tegom.
Prekretanje
Kupus treba „pretakati” svakih nekoliko dana: salamuru ispustite s dna i prelijte preko vrha, kako bi se kiseljenje ravnomjerno odvijalo. Na površini se može pojaviti pjena koju treba skidati.
Za tri do šest sedmica, zavisno od temperature, kupus je spreman.
Zašto je zdrav
Kiseli kupus nastaje fermentacijom, a bogat je vlaknima i vitaminom C. Zbog soli ga osobe koje paze na unos soli trebaju jesti umjereno.
